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陽澄湖大閘蟹你吃了嗎?如何挑選大閘蟹

 時間:2019-09-25 14:17:49 來源:人生格言 
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9月23日報道 9月23日是秋分日,也是一年一度的中國農民豐收節,今天還是赫赫有名的陽澄湖大閘蟹開捕的日子。今天上午,由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會主辦的2019中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節在沙家浜景區開幕。本次活動的舉辦也寓意著2019正宗的陽澄湖大閘蟹開捕了。

  記者在陽澄湖開捕現場看到,飼養著大閘蟹的湖面在微風吹動下波光粼粼。記者隨著蟹船來到陽澄湖中間,一只只正宗陽澄湖大閘蟹正在池塘中張牙舞爪、嗷嗷待“捕”。開捕后,養了一年的好蟹,肚肥腸滿、膏滑黃香被捕撈起來,引人垂涎。

  “陽澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內自然形成的,113平方公里陽澄湖水域所產出的,符合一定標準的大閘蟹。

  近年來為了保護水質,實施“退養還湖”政策,陽澄湖圍網養蟹面積一再縮減,截至目前僅剩1.6萬畝養殖面積,相較高峰時14.2萬畝的養殖面積,壓縮了將近九成。

  蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦負責人姚水生介紹,自2016年陽澄湖減少圍網養殖面積以來,水質生態持續優化,加之今年氣溫正常,沒有很多高溫天,適宜大閘蟹生長,今年陽澄湖大閘蟹長勢良好。
還有一個重要因素是今年陽澄湖大閘蟹的親本品種更為優良,引進的是母蟹5兩以上、公蟹7~8兩的“大種苗”,因此今年陽澄湖大閘蟹的規格更大,品質更優。

  陽澄湖大閘蟹行業協會透露,2016年大閘蟹產量約為2100噸,2017年直線下降為1200噸左右,2018年小幅增長至1300噸左右。據業內人士估計,今年陽澄湖大閘蟹總產量在1400噸。

  蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會預估,今年陽澄湖大閘蟹的總產量比去年略高,整體的規格比去年大,是近七年里最好的一年,價格也會小幅上漲。

  據一位蟹農透露一下大致價格,供各位吃貨參考,具體的價格還是要看上市后市場情況。

陽澄湖大閘蟹產地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。每年的陽澄湖大閘蟹開捕節就在這4個城市輪流舉辦。2019年的陽澄湖大閘蟹開捕節就在紅色經典旅游地常熟沙家浜舉行。

  沙家浜是陽澄湖十八個灣中最大水質最好的一個。其水質清澈、碧波蕩漾、水草茂盛,且當地氣候適宜,為大閘蟹構成了一個天然的生活環境,所產的大閘蟹金爪、青殼、白肚、黃毛,其個大體肥,膏似凝脂、肥嫩鮮美。

  “沙家浜牌”陽澄湖大閘蟹還榮獲中國地標產品十大公信品牌的美譽。全鎮水產養殖面積2.8萬畝,經過多年的產業結構調整和養殖模式更新,逐步形成了以河蟹為主的蝦蟹混養模式,水產養殖業已成為沙家浜鎮農業的支柱產業。
 活動現場,2019陽澄湖大閘蟹防偽戒指全新亮相,今年的防偽標識在保持原有專業防偽功能的基礎上,著重在結構外觀和編碼查驗等方面作了升級。標識由扎帶標簽式結構升級為腕表式鎖止結構;形狀由橢圓形更改為方形增加標識辨識度;升級防偽查驗平臺,增強標識溯源功能,標識與銷售主體實現一一對應。

  如何知道買來陽澄湖大閘蟹是真是假?首先看防偽戒指,所有陽澄湖大閘蟹進入市場銷售必須佩帶“防偽戒指”;到蘇州市質監部門公布的正規陽澄湖大閘蟹銷售公司或專賣店。
那如何挑選大閘蟹呢?

  1、“靚”:體表干凈,無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征,尤以青色、墨綠色為佳。

  2、“健”:將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,說明其靈活度高,身體強健。

  3、“實”:手揑蟹腳,蟹腳堅硬,說明此蟹已長足實。

  4、“重”:目測同樣大小的蟹,拎在手里有一種明顯的下沉感覺,輕飄者為次。

  5、“肥”:體厚,肥滿度足,膏脂豐富。從體表外形看,頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚,且越寬厚越好,說明肥滿度足,性腺發育好。

  6、“紅”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點紅),說明其為紅膏上品蟹。

  7、“大”:蟹3兩(150克)以上為佳品。

  8、“腥”:活體蟹具一股濃烈的蟹腥味,無味者為次。

  9、“鮮”:肌肉中的游離氨基酸等豐富。

  10、“甜”:蟹燒熟后,品嘗時蟹肉有股微甜的感覺,區別于一般蟹的淡水水腥味。

  附圖

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